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상품상세정보

 

1. 제품명 및 식품의 유형

2022년산 햇메주입니다.
개량메주(알메주)

2. 원산지
중국(연변산)

3. 내용량
5kg

4. 원재료명 및 함량(원재료를 제품명 또는 제품의 일부로 사용하는 경우에 한함)
메주콩99.5% , 황국균0.5%

5. 첨가제의 성분명 및 함량
무 첨가

6. 영양성분 (따로 정하는 제품에 한함)
개량메주(알메주)는 전통메주의 문제점을 개선하기 위해 개량시킨 메주로 삶은 콩알 하나하나에 직접 균을 접종하여 메주로 만든 것입니다 .
자연속에 존재하는 수 많은 일반곰팡이와 함께 분포되어 있는 메주균(일명 황국균)을 분리, 추출, 순수 배양하여 외부와 차단된 발효실 에서 메주콩에 직접 황국균을 접종한 후 발효 최적 조건의 온도의 습도를 조절하여 우리조상의 지혜를 과학과 접목시켜 위생적이고 안전하게 콩 한 알 한 알을 완전 발효시켜 살아있는 영양과 맛을 구현한 것입니다.

7. 포장상태 및 보관방법
PET/  직사광선 및 고온 다습한 곳을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관

9. 제조자, 수입품의 경우 수입자 또는 판매자
예찬/ 대구 동구 용계로 63-15

10. 제조연월일/ 유통기한 또는 품질유지기한
제조일로부터1년

11. 제품문의 관련 주소 및 전화번호
소비자 상담전화 02-597-2295, 010-2536-0140


주문하시는 분께는 집에서도 쉽게 된장 간장을 담글 수 있도록  숯,설명서, 메주를 담는 망을 함께 드립니다.

영업신고번호: 대구동구 제61호


*개량메주의 특징
1.양질의 대두와 제일 좋은 황국균으로 푹 발효되어 전통메주의 맛을 지켜갑니다.
2.메주로 장 담그는 법은 인공색소나 화학조미료가 가미되지 않는 제품입니다.
3.좋은 메주콩을 사용하여 된장과 간장 맛이 뛰어나며 담그기도 쉽고 가격은 저렴합니다.
4.최적의 토질인 만주 연변에 파종하여  정성껏 재배한 메주용
대두를 사용하였으며 전통메주를 과학화한 신미생물 발효공법으로 1년 사시사철 원하는 시기
에 누구나 쉽게 장을 담글 수 있습니다.
5 .재래 메주에 비해 표면적이 작아 장맛이 제대로 푹 울어나서 장맛이 좋습니다.


*장독은 물 20리터와 메주 5kg이 들어가는 넉넉한 항아리를 준비하시되 검고 윤이 나는 유약바른 항아리는 피하시는 것이 좋습니다.


*장 담그기 순서
*된장과 간장을 담그는 방법
(1) 물(18리터)를 준비한 후 소금4.5kg을 물에 넣은 후 완전히 녹여
염도가 18도 되는 염수를 만들어 놓습니다.

(소금물에 계란을 띄워 500원 짜리 동전 만큼 뜨는 정도의 염도)

(물15리터 일 경우 소금3.5kg)  (2) 메주를 동봉한 망사주머니에 넣고 주머니끝을 끈으로 동여매어 장독에 넣습니다.
망사주머니를 메주부피보다 크게 만든 이유는 메주가 염수를 흡수하면 부피가 2배 이상 불어 나기 때문입니다.
(3) 18도로 미리 준비한 염수를 메주가 든 장독에 천천히 붓습니다.
(4) 메주가 충분히 염수에 젖게 되면 숯과 건고추를 얹은 다음 개량 뚜껑을 덮습니다.


*된장만 담그는 방법
물10리터(5되)를 준비한 후 소금2.3kg을 물에 완전히 녹여 염도가 18도 되는 염수를 만들어 위의 된장,간장 담그는 방법과 마찬가지로 합니다

* 1차 숙성기간 관리 방법
위의 요령으로 담근 장은 계절에 따라 악간의 차이는 있지만 약 2개월 정도의 1차
숙성기간을 가집니다. 장을 담고 처음 일주일 정도에 메주주머니를 한번 뒤집어 주고
이후 10일 정도에 한번씩 뒤집기를 해줍니다. 이 기간동안 흰색 곰팡이균의 막이 생기는데가볍게 걷어주면 됩니다. 
1차 숙성이 잘 된 상태는 전체적으로 노란색을 띠며 메주알을가볍게 눌러보면 푹 삶긴 콩보다 잘 으깨어집니다.

* 장 분리 하는 법
1차 숙성이 다 되었으면 간장과 된장으로 분리해야 합니다
1.메주 주머니를 장독에서 건져 냅니다. 장물을 조금 빼내고 적당한 크기의 용기에 메주를 붓고 취향에 따라 메주알을 적당히 손으로 주물러 으깹니다.
2.장독에 고루 잘 다져 넣고 광목천으로 된장 표면을 밀착하여 덮은 후 장독위를 광목과고무줄로 봉하고 뚜껑을 잘 덮어 양지바른 곳에서 2차 숙성을 시킵니다.
3.된장이 분리되고 남은 것이 간장인데, 약한불에 30분 정도 달여서 가볍게 달여 식혀 용기에보관하시면 되고, 달이지 않고 부유물을 잘 침전시켜 윗물만 걷어내어 장독에 붓고개량뚜껑을 덮어 1년 이상 자연숙성하면 맛이 더욱 좋습니다.

* 된장 2차 숙성관리
1차 숙성 후 간장을 분리한 된장은 위의 설명처럼 보관하여 2차 숙성기간을 거쳐야 하는데 관리라면 장독 표면을 수시로 닦아 청결하게 하는 것입니다.
60일 정도 지나면 황금색으로 변해가고 장의 맛을 느낄 수 있게 되며 2차 숙성기간이
8개월 이상이면 가장 완숙된 된장 맛을 볼 수 있습니다.

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